Rote Rüben Suppe mit Schafkäsewürfel (Eiweißreich)
Eiweißreiche Rote-Rüben-Suppe mit cremiger Textur und würzigen Schafkäsewürfeln. Ideal als wärmende Hauptmahlzeit oder nährstoffreiche Vorspeise. Die Kombination aus roten Rüben, Bohnen und Joghurt liefert wertvolle Nährstoffe und pflanzliches sowie tierisches Protein.
Zubereitungszeit
20 Min.
Portionen
4
Zutaten 0/12
Zubereitung
- 1
Rote Rüben schälen und würfeln (vorgekochte rote Rüben). Weiße Bohnen abspülen und abtropfen lassen.
- 2
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen.
- 3
Die roten Rüben und die Bohnen hinzufügen und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
- 4
Etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die roten Rüben weich sind.
- 5
Die Suppe mit einem Stabmixer oder im Standmixer fein pürieren.
- 6
Das Joghurt unter die warme, aber nicht mehr kochende Suppe rühren, um die Cremigkeit zu bewahren.
- 7
Mit Apfelessig oder Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- 8
Die Suppe in Schalen füllen und mit Ziegenfrischkäse oder Feta sowie frischen Kräutern garnieren.
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